huangjincheng 小孩才做选择题,成年人都要!这12种桂花美食,你都打卡过了吗?

2020-01-11 12:05:32 

huangjincheng 小孩才做选择题,成年人都要!这12种桂花美食,你都打卡过了吗?

huangjincheng,天气一凉,杭州真的是连空气都是甜甜的,飘着一股好闻的桂花香。

“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头。”你看咱们杭州老市长白居易,都说了“忆江南·最忆是杭州”,一是桂花,二才是钱塘江大潮!

至于吃货们,一到秋天,那真恨不得把桂花全吃到肚子里。

说到吃桂花,杭州人真的能吃出各种花样。桂花糖藕、桂花年糕、桂花米糕、桂花绿豆糕、桂花发糕、桂花藕粉、桂花山药、桂花酒酿圆子、桂花炖奶、桂花酒、桂花酱……

俗话说,小孩才做选择题,作为成年人,当然是都要了!

— 饭馆篇 —

桂花酒酿圆子可是江浙一带专属的传统名点,既是甜品也是主食,有酒酿的酒香,又有桂花的花香,还内含淡淡的米香。

做这道甜点,外婆家的老师傅说,一定要等烧锅中水烧开,再加酒酿,火不宜大,保持水沸,待圆子浮起,再加白糖勾芡,但芡汁不宜太厚,加全蛋起锅,最后放上西瓜丁、桂花干,好看又好吃。

除了桂花酒酿圆子,外婆家新研发的桂花番薯冰淇淋也很赞。甜甜的番薯与凉凉的冰淇淋,本来就很配了,要是再加上一勺桂花糖浆,啧啧~甜到入心。

本以为做这道甜点会很麻烦,但当我们去请教了一番之后,发现在家就能轻松get。一共就三步:

1、番薯去皮削成橄榄形,不要有筋,蒸箱10分钟,取出备用;

2、水:麦芽糖:冰糖=4:1:2,小火熬成糖水,放入蒸好的番薯小火90分钟备用;

3、取出番薯对半切开装盘,浇上桂花酱,撒上烤熟的花生碎,以及一勺冰淇淋就搞定了!

桂花糖藕可以说是江南地区传统菜式中一道独具特色的开胃菜了。无论进哪个杭帮菜馆,其他可以没有,桂花糖藕必须有。

这里推荐新白鹿的桂花糖藕,一份15元,入口香、糯、酥、甜,配上杭州的桂花,作开胃小菜最合适了。

新白鹿老师傅说,桂花糖藕的时候,一定要选大小均匀,比较老的藕。把藕洗干净之后,可以先切成2-3公分的小段,方便灌糯米。糯米无需浸泡,直接灌制即可,然后用牙签封口,

等藕灌好后,放入清水中浸泡40分钟,再放入高压锅,加糖加水,煮65分钟左右。

麻糍爱好者可千万不要错过的这道美食,酥、脆、糯、香四合为一,尤其是最后这个“香”里面,有桂花香,芝麻香、核桃香、花生香还有甜甜的红糖香。

这款桂花小点也可以在家做,不过么,做起来稍微有点麻烦的。先需要按5:2的比例把糯米粉与澄面混合成面团,再把粉团用擀面杖压扁成厚片,开小火慢慢煎。

弄堂里的厨师特别提醒我们 煎麻糍的油不能太多,否则会有油腻感,另外煎麻糍的锅需烧热后再加色拉油,防止粘锅,最后炒熟的芝麻、花生、核桃、红糖要压碎再和桂花拌在一起。

许多食客都知道叶马的老店在之江路上,其实,叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大,楼上楼下总共才150平方,但大型美食人文纪录片《中国味道》将这里作为浙菜代表菜馆;金庸老先生的儿子,迷上他家的菜;冯小刚这几年来杭州也必来他家。

这道桂花香芋泥,是老板老马特意为新店研发的,奉化芋艿做成芋泥,加红糖、花生碎、桂花蜂蜜,最后再撒上一层桂花干,比一般芋泥更香糯,带着自然的甘香味。

提起胡庆余堂,很多人第一反应大概就是“江南药王”,其实他家暗搓搓开饭店好多年了,最早就在中药博物馆里头(不对外),后来在南山路、近江开了两家分店,半招待客户,半对外开放。

他家这道桂花山药做法有点特别,是在山药外面裹了一层薄薄的藕粉,入口有点似面粉,但软糯得来又没面粉的厚重感,甜度也不高,与桂花的清香甚是相配。

本来是冲着他家的桂花年糕去的,结果卖完了……正准备走,发现了这道桂花炸汤圆。

汤圆只只都炸成了金黄色,圆滚滚的真q。而且分量十足,一份里面居然足足有30只汤圆!

入口,第一感觉是酥脆,第二感觉是香甜,每只汤圆里都裹了芝麻流芯,如果不是担心卡路里太高,我觉得自己一个人就能干掉一盘。

遗憾的是,桂花没有真做到汤圆里头去,仅仅只是用作点缀。

— 网红篇 —

最早叫御秧发糕,现在改名叫蔺轩发糕。他家的望江门总店,我是去过,可以说是杭州本地最火的网红发糕之一,连大雨天都要排长队的!

这家发糕属于酒酿发糕,比一般发糕要多一份韧性,味道属于刚入口不会很甜,但越吃越甜的那种。最好趁热吃,但冷了也蛮q弹的,口感软绵绵糯叽叽的。

有好几种口味,价格都是10块钱一盒,桂花是最欢迎的其中一种。略遗憾的是,桂花并没有做在发糕里面的,而是撒在表层,从另一方面来说,也完好保留了桂花的花色和香气。

上海的大网红么,出道一个月就刷爆了小红书,据说凌晨3点就有人排队抢购,排个队吧,不好意思,4小时都打不住!而且每天限号300个,每人限购5盒,售完即止。

不过,自打他家来杭州开了好多分店之后,就不用排长队了。这款手作桂花糕,是用稻米现泡,自然醒发的,入口香气浓郁,软软糯糯,真还蛮好吃的。

西湖藕粉在旧时,是为皇家“贡粉”,而经特别加工制成的藕粉,冲泡后会变得晶莹剔透,似糊又似布丁,入口细滑香甜。说真的,每天来西湖的游客,有谁不会打包几盒回家送人的?

虽然西湖藕粉在杭州遍地都有卖,但这家店的藕粉特别之处在于,加入了龙井,藕粉色泽泛绿,配上金黄的桂花干更是好看,入口还会有一股茶香。

— 老店篇—

杭州采芝斋最早是苏州人金智轩创立的,自1928年7月13日在延安路开业以来,已经在西湖边屹立了90年了。

很多老杭州都知道他家的鲜肉榨菜月饼好吃,但未必知道他家的桂花绿豆糕也是一绝。要真说起来,采芝斋当年就是凭苏式糖果起家的。

桂花是真的做进了绿豆糕里头,入口有明显的桂花香,口感甜粉甜粉的,还有一丝丝凉意。

也许有人会问,绿豆糕为什么是黄色的?绿豆糕是用去皮绿豆做的,所以黄色才是自然色,绿色反而是加了茶粉之类的东西。

最后的最后,重点推荐一下解放路上的这家江南春。算起来,他家在杭州已经开了有60年了!

江南春的糕点,有个特点,随着时令更迭,一年四季都有不同的“限时赏味”,秋天自然是吃桂花糕了。

桂花糕分两种,一种是桂花栗子糕,一种是桂花玫瑰糕,统统都只要2.5元。

一口下去,真的满嘴桂花香。

比它好吃的没它便宜,比它便宜的,没它好吃!

你觉得还有什么

“桂花小吃”值得推荐吗?

欢迎在留言区告诉我们哦

文 | 宋赟

摄 | 宋赟、毛若皓

部分图片由店家提供

( 作者:记者 宋赟 毛若皓 编辑:张倩 )

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